czwartek, 31 października 2013

Chutney śliwkowy z imbirem

Kupiłam na bazarze piękne śliwki, część z nich użyłam do ciasta, a na pozostałe nie było amatorów. Grzechem było zmarnować te pyszne owoce, więc przerobiłam je na chutney. Po godzinnym duszeniu i mieszaniu powstał gęsty, słodko-pikantny sos. 
Chutney śliwkowy najlepiej smakuje z serami, wędlinami, pieczonym drobiem (kaczka, gęś).


Bułka żytnia z serem korycińskim, rukolą, i chutney śliwkowy z imbirem
Składniki:
  • 1 kg śliwek
  • 2 duże czerwone cebule
  • rodzynki - 1 garść (jakże precyzyjna jednostka miar ;)
  • 2 czubate łyżki utartego świeżego imbiru
  • 2 łyżki jasnej gorczycy
  • 1-2 łyżki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka miodu (może okazać się zbędna jeśli śliwki są bardzo słodkie)
  • 5 łyżek octu balsamicznego
  • 2 łyżki octu jabłkowego

Przygotowanie:
  • Śliwki umyć, przekroić na pół, wyjąć pestki. 
  • Owoce przełożyć do garnka z grubym dnem, podgrzewać aż śliwki puszczą sok. 
  • Zmniejszczyć temperaturę gotowania do minimum, dodać pozostałe składniki sosu. 
  • Dusić pod przykrycie min. 1 godzinę. Często mieszać drewnianą łyżką, ponieważ chutney łatwo przywiera do dna garnka.
  • Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików, pozostawiać do góry dnem, do ostygnięcia.
Smacznego

środa, 30 października 2013

Placuszki twarogowe (małdrzyki)

Delikatne, puszyste i ...trudne do smażenia.



Składniki:
  • 0,5 kg twarogu tłustego
  • 2 jaka
  • 3-5 łyżek mąki
  • mały cukier waniliowy
  • kilka łyżek mleka
  • szczypta soli
  • olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia
Przygotowanie:
  • Wszystkie składniki dokładnie zmiksować na gładkie, gęste ciasto.
  • Ciasto nakładać łyżką na patelnię ze spora ilością oleju. Pod plackami musi wytworzyć się skórka, dopiero w tedy można przekładać je bardzo ostrożnie na drugą stronę. 
  • Po usmażeniu, układać placki na ręczniku papierowym i postępować jak z sernikiem - pozostawić kilka chwil do stężenia.
  • Podawać posypane cukrem pudrem lub z bitą śmietaną i jagodami.
Placuszki podałam z konfiturą różaną.
Smacznego

wtorek, 29 października 2013

Orientalna zupa dyniowa z kluseczkami z polenty

Zupy z dyni gotuję często, aby nie znudzić się ich smakiem wciąż coś zmieniam w przepisach bazowych. Najbardziej lubię zupę z pieczonej dyni, batatów, cebuli i czosnku. Pieczenie sprawia, że warzywa są wyjątkowo pyszne, bo się lekko karmelizują.
Tym razem miałam pomysł na dodanie tej słodkiej zupie orientalnego charakteru. Zupa jest słodko-pikantna, a dodatkiem do niej są kluseczki z polenty.



Składniki na zupę:


  • 1 mała dynia hokkaido
  • 1 duży batat
  • 2 średnie białe cebule
  • 6 lub więcej ząbków czosnku
  • olej rzepakowy do smarowania warzyw
  • woda lub bulion warzywny (co kto lubi)
  • sól
  • pieprz czarny mielony – ok. ½ łyżeczki
  • przyprawa garam masala – 1 łyżka stołowa
  • mielona kolendra – 1-2 łyżeczki
  • mielona kozieradka – ½ łyżeczki
  • płatki chili – ½ łyżeczki
  • cynamon – ½ łyżeczki



Składniki na kluseczki:

  • 1 miarka kaszki kukurydzianej
  • 3 miarki wody
  • sól
  • ew. 2-3 szczypty ziół prowansalskich
  • łyżka masła (w wersji wegańskiej oliwa)
Przygotowanie zupy:
Dynię, bataty, i obraną cebulę przekroić na ćwiartki, czosnek obrać z łupin. Warzywa posmarować olejem i ułożyć blasze do pieczenia. Piec w piekarniku w temp. ok. 200 stopni, do uzyskania miękkości dyni i batata.
Upieczone warzywa wyjąć z piekarnika i wystudzić. Następnie obrać dynię i bataty ze skórki. Wszystkie warzywa przełożyć do garnka. Wlać bulion lub wodę w takiej ilości, aby zakryć warzywa + minimum 2 szklanki. Jeśli używamy wody zamiast bulionu, trzeba mocno posolić. Gotować ok. ½ godziny, pod koniec gotowania dodać przyprawy i zostawić zupę do ostygnięcia. Ilość przypraw korzenych podałam orientacyjnie, jeśli ktoś nie jest przyzwyczajony do korzennych smaków, powinien dodać ich mniej i ewentualnie doprawić po miksowaniu.
Zmiksować zupę i ewentualnie dodać wody lub bulionu, jeśli będzie zbyt gęsta.



Przygotowanie kluseczek:
Zagotować wodę, posolić na tyle, aby woda była słona, dodać masło i zioła prowansalskie. Do wrzątku wsypać kaszkę i mieszać drewnianą łyżką. Kaszkę należy gotować na minimalnym ogniu i regularnie mieszać – bo inaczej czeka nas szorowanie przypalonego garnka. Polenta jest odpowiednio ugotowana, gdy mieszana masa odkleja się od garnka – trwa to ok. 15-20 minut.
Polentę można wyłożyć np. na bryfannę przelaną wcześniej wodą. Pozostawić do wystygnięcia, gdy stężej można kroić w kosteczkę.
Kluseczki z polenty formowałam za pomocą 2 łyżek i układałam do wystygnięcia na natłuszczonym talerzu.

Smacznego


Mój przepis dodaję do przepisów w ramach akcji ,,Dynia 2013"



                                

poniedziałek, 28 października 2013

Pierogi ruskie

Sekretem ,,ruskich" jest dobrze przyprawione wnętrze i delikatne ciasto, z którego są ulepione. 
Nieskromnie przyznam, że takie pyszności wyprodukowałam w weekend.




Składniki na ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki mleka (lub mleko i woda - pół na pół)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki soli
Składniki na farsz:
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 0,25 kg twarogu tłustego
  • 1 duża biała cebula
  • 3 łyżki masła klarowanego
do nadania wyrazistego smaku - sól, pieprz czarny (świeżo mielony), pieprz ziołowy, mielona kolendra, czerwona papryka w proszku, czosnek granulowany.
Smak farszu powinien być zdominowany przez sól i czarny pieprz, pozostałe przyprawy ,,grają rolę drugoplanową" ;)

Przygotowanie farszu:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i gorące dokładnie ugnieść na puree. 
Cebulę pokrojoną w kosteczkę usmażyć na maśle do miękkości (nie rumienić) - zawartość patelni przełożyć do ziemniaków i dobrze wymieszać. 
Przestudzić farsz, następnie dodać twaróg
Dokładnie ugnieć farsz na jednolitą masę a następnie doprawić.

Lepienie pierogów:

Mąkę z solą przesiać do miski. Podgrzać mleko (żeby było gorące, ale nie gotować) i wlać do miski z mąką. Wymieszać np. widelcem, bo może trochę parzyć. Po chwili jak ciasto lekko przestygnie dodać olej i jajko. Zagniatać ciasto podsypując małymi porcjami mąki, aż będzie dobrze odchodziło od ścianek miski. Miskę nakryć wilgotną ściereczką i odstawić ciasto na ok. 15 minut. W tym czasie można zacząć podgrzewać (w dużym garnku) osoloną wodę z dodatkiem 2 łyżek oleju.

Następnie ciasto podzielić na kilka części i każdą rozwałkować, lekko podsypując mąką. Wykrawać krążki ciasta i nakładać farsz. Ciasto jest na tyle wilgotne, że nie trzeba zwilżać brzegów pierogów, aby je skleić.

Przygotowane pierogi wrzucać na gotującą wodę, ale uwaga woda nie może wrzeć, wyjmować pierogi po 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnie. Zahartować pierogi w zimnej wodzie i odcedzić na sicie.


Podaję z duszoną cebulą, z bekonem lub jogurtem naturalnym.


Smacznego

Mój przepis dodaję do pomysłów na pierogi w ramach akcji ,,Czas na pierogi"