sobota, 21 grudnia 2013

Bigos świąteczny

Ten bigos jest trochę inny niż klasyczny bigos. Zamierzałam ugotować na Święta bigos wegetariański, z grzybami i suszonymi owocami. Gdy kapusta z suszonymi owocami już się gotowała, mięsolubna część rodziny przekonałam mnie, żeby dołożyć choć trochę mięsa. Nie byłam przekonana czy efekt będzie jadalny, bo w założeniu miał to być słodkawy bigos z suszonymi grzybami. Ku wielkiemu zaskoczeniu wyszedł mi wspaniały bigos. Kwaśny i słodki jednocześnie z niewielką ilością smacznego mięsa. Po raz pierwszy dodałam również do bigosu czerwone wino, jego smak jest ledwie wyczuwalny, a mimo to dodaje szlachetności bigosowi.




Składniki:
  • 1,5 kg kapusty kiszonej
  • 0,7 kg białej kapusty 
  • 0,5 kg wędzonych żeberek wieprzowych
  • 1 kawałek kiełbasy podwawelskiej (ok. 0,25 kg)
  • 2 cebule
  • 1 garść suszonych śliwek
  • 1 garść wędzonych śliwek
  • 1/2 garści suszonych moreli
  • 1/2 garści rodzynek
  • 2 garści suszonych grzybów
  • kilka liści laurowych
  • 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka ziaren jałowca
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
  • 3 łyżki oleju do smażenia cebuli

Przygotowanie:
  • Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, pokroić i przełożyć do dużego garnka z grubym dnem.
  • Białą kapustę poszatkować bardzo drobno, dołożyć do garnka.
  • Suszone owoce pokroić w paski, grzyby pokruszyć na małe kawałki i dodać do garnka.
  • Dodać również liście laurowe i ziarenka przypraw.
  • Do garnka wlać tyle wody, aby tylko zakryła kapustę. 
  • Początkowo gotować bigos na dużym ogniu, a po zagotowaniu, zmniejszyć grzanie do minimum.
  • Po godzinie gotowania dodać, wędzone żeberka (w kawałku). 
  • Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażyć przez kilka minut.
  • Zawartość patelni przełożyć do garnka. Gotować kolejną godzinę, mieszając od czasu do czasu.
  • Gdy żeberka będą ugotowane, wyjąć je z bigosu, usunąć kostki, pokroić na małe kawałki i dodać do garnka.
  • Gdy wszystkie składniki bigosu będą ugotowane, dodać wino i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze 1/2 godziny.
  • Ugotowany bigos można przełożyć do słoików i przechować w chłodnym miejscu kilka dni lub zamrozić.

Smacznego

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz