wtorek, 29 kwietnia 2014

Kotlety à la Pożarski (kotlety pożarskie)

Kotlety à la Pożarski, są mniej popularną (niż klasyczne z wieprzowiny) wersją kotletów mielonych. Kotlety te przygotowuje się z mielonego / siekanego mięsa kurczaka. Używa się piersi, udek lub chudych okrawków z kurczaka, obowiązkowo bez skóry i ewentulnie z dodaje mielonej cielęciny.
Przepis podstawowy wzbogaciłam o dodatek zieleniny i płatków jaglanych, dzięki temu są smaczniejsze i nie są już ,,pospolitymi stołówkowymi" mielonymi.




Składniki:
  • 500 g mięsa z kurczaka (pierś, udka) - użyłam 5 udek bez skóry i kości
  • 2 jajka eko
  • 1/2 szklanki płatków jaglanych (może być bułka tarta) lub czerstwa kajzerka
  • kilka gałązek koperku
  • 1 mała dymka ze szczypiorkiem
  • sól, pieprz do smaku
  • olej kokosowy lub rzepakowy do smażenia
  • bułka tarta do panierowania kotletów

Przygotowanie:
  • Mięso, koperek i dymkę zmielić w maszynce do mięsa.
  • Do zmielonego mięsa dodać jajka, płatki jaglane, doprawić solą i pieprzem.
  • Masę mięsną odstawić na kilkanaście minut do lodówki, aby płatki spęczniały. Dzięki temu formowanie kotletów będzie łatwiejsze. 
  • Kotlety formować mokrymi dłońmi i panierować w bułce tartej.
  • Smażyć kotlety po 2 minuty z każdej strony, następnie dopiekać w piekarniku przez 10 minut w temp. 200 stopni.


Smacznego


niedziela, 27 kwietnia 2014

Rolada z indyka z suszonymi pomidorami

Roladę z piersi indyka można podać na ciepło jako danie obiadowe. Mnie najbardziej smakuje na zimno, jako dodatek do sałaty lub z kromką chleba.
Do rolady użyłam kilku wyrazistych w smaku produktów z kuchni włoskiej. Suszone pomidory nadają roladzie słodko-kwaśnego smaku, a szynka parmeńska utworzyła pyszną chrupiącą skórkę.



Składniki:
  • filet z piersi indyka
  • 120 g sera feta
  • 10 suszonych pomidorów
  • kilka gałązek świeżej bazylii
  • kilka plastrów szynki parmeńskiej
  • zielona czubrica lub sól
  • pieprz czarny mielony
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:
  • Filet z indyka rozkroić na pół (nie przecinać do końca), przykryć grubą folią i rozbić tłuczkiem do mięsa.
  • Mięso oprószyć pieprzem z obu stron, wewnętrzną część rolady posypać czubricą lub solą. Soli użyć w niewielkiej ilości, bo feta i szynka są bardzo słone.
  • Na połowie płata mięsa ułożyć pokruszoną fetę, suszone pomidory i liście bazylii.
  • Zrolować filet, rozpoczynając od części z nadzieniem, tak aby było w samym środku.
  • Owinąć roladę szynką parmeńską i posmarować oliwą.
  • Roladę piec bez przykrycia 30 minut w temperaturze 200 stopni, a następne 30 minut w temperaturze 170 stopni. Jeśli szynka zacznie się zbyt mocno przypiekać, nakryć roladę folią aluminiową.
  • Po zakończeniu pieczenia pozostawić jeszcze kilka minut w piekarniku, aby mięso ,,odpoczęło".


Smacznego

sobota, 26 kwietnia 2014

Botwinka. Zupa z młodych buraków.

Gdy na straganie z warzywami pojawiają się nowalijki, obowiązkowe je kupuje i z radością zabieram się do gotowania. Kwiecień to początek sezonu nowalijkowego, póki co kupiłam młode buraczki, rzodkiewki i śliczną sałatę. Z nowalijek nie marnuję żadnego  listka, do sałatek wykorzystuję liście rzodkiewki i buraczków.
Dziś ugotowałam botwinkę słodką, pełną warzyw, wiosennie lekką. Zupa smakowała całej rodzinie.
Nie dodałam do zupy liści buraczków, bo ... rozgotowane liście, smętnie zwisające z łyżki, kojarzą mi się jako kulinarny koszmar z dzieciństwa.




Składniki:
  • Pęczek młodych buraczków z liśćmi (5 buraczków wielkości śliwki)
  • 2 marchewki
  • 3 średnie ziemniaki
  • mały kawałek selera 
  • 1 pietruszka
  • 2 listki laurowe
  • 3 szklanki lekkiego bulionu z kurczaka
  • kilka gałązek koperku
  • 1-2 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz ziołowy do smaku

Przygotowanie:
  • Ziemniaki, marchewki, pietruszkę i selera pokroić w drobna kostkę. Przełożyć do garnka, zalać taką ilością wody, aby zakryła warzywa.
  • Dodać liście laurowe i ok. 1 płaską łyżeczkę soli.
  • Gotować do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, następnie dodać drobno pokrojone buraczki i łodyżki liści. Buraczków nie trzeba obierać ze skórki, wystarczy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
  • Gdy warzywa będą miękkie, dodać bulion i jeszcze krótko gotować zupę.
  • Doprawić zupę do smaku cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
  • Zupę podawać posypaną koperkiem.

Smacznego

Palmiery z cynamonem

Palmiery, ciastka z karmelizowanego ciasta francuskiego, przygotowuje się w kilka minut. Smakują wyśmienicie i zawsze się udają. Jeśli macie dziecko, które bardzo chce pomagać w kuchni (ja takie mam;) to może bez mała własnoręcznie zrobić palmiery. Dorosłym pozostanie upieczenie ciastek.



Składniki:
Gotowe ciasto francuskie (275 g)
4 płaskie łyżki drobnego cukru
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:
Rozwinąć zrolowany arkusz ciasta francuskiego.
Cukier i cynamon wymieszać, następnie posypać całą powierzchnię ciasta. 
Cukier należy delikatnie wgnieć w ciasto, najlepiej dłonią, aby nie zdeformować ciasta.
Zrolować ciasto z dwóch krótszych boków ciasta, tak aby ruloniki ,,spotkały się" po środku arkusza ciasta.
Zwinięte ciasto pokroić na plastry o grubości 1 cm. Plastry ciasta przełożyć na blachę wyłożona papierem do pieczenia i lekko spłaszczyć. 
Piec 10 minut w temperaturze 210 stopni. 

Smacznego

środa, 23 kwietnia 2014

Sałatka jajeczna z twarogiem

Pasty, sałatki z dodatkiem jajek cieszą się wielkim uznaniem mojego dziecka, które wytrwale odmawia jedzenia wędlin. Dlatego często tworzę ,,coś" na kanapki, dziś jest to bardzo wiosenna sałatka z jajek i twarogu. Kilka składników i sporo zieleniny dało zaskakująco pyszny efekt:)



Składniki:

  • 3 ugotowane jajka eko
  • 10 dkg twarogu
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka majonezu
  • szczypiorek
  • koperek
  • natka pietruszki
  • rzeżucha
  • sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

  • Jajka i twaróg pokroić w kostkę. 
  • Zieleninę drobno posiekać.
  • Składniki sałatki wymieszać z jogurtem, majonezem i doprawić do smaku solą i pieprzem.


Smacznego

sobota, 19 kwietnia 2014

Mazurek kajmakowy z czekoladą

Mazurek kajmakowy wg mojego przepisu smakuje nawet przeciwnikom mazurków. Ma kruchy spód, warstwę kwaśnej konfitury, delikatny kajmak i polewę z gorzkiej czekolady. Nie jestem wielbicielką ciast, szczególnie tych baaardzo słodkich. Starałam się, aby mazurek nie był przesłodzony i miał różne, dokładnie wyczuwalne smaki.





Składniki:
Ciasto na blachę o wymiarach 23 x 23 cm
  • 100 g mąki pszennej
  • 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 100 g zimnego masła
  • 50 g drobnego cukru trzcinowego
  • 1 żółtko
  • 1-2 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany (18%)
  • szczypta soli


Kajmak:
  • 2 szklanki śmietanki tortowej 36%
  • 8 płaskich łyżek drobnego cukru
  • ziarenka 1 laski wanilii
  • duża szczypta soli


Polewa czekoladowa:
  • 1 gorzka czekolada (90 g)
  • 30 g masła


Ponadto:
  • Konfitura z czarnej porzeczki
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa


Przygotowanie:
  • Zagnieść ciasto ze składników na ciasto. Jeśli będzie trudno zagnieść ciasto, to można dodać jeszcze odrobinę śmietany.
  • Zagniecione ciasto, zawinąć w torebkę foliową i schłodzić w lodówce.
  • Rozwałkować ciasto na placek o grubości ok. 0,5 cm i przełożyć na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. 
  • Dodatkowo uformować z rozwałkowanego ciasta, brzeg wokół spodu ciasta.
  • Przed pieczeniem, nakłuć ciasto widelcem na całej powierzchni.
  • Piec ciasto przez 20 w temp. 200 stopni do uzyskania złotego koloru.


Kajmak:
  • Składniki kajmaku dokładnie wymieszać, gotować na wolnym ogniu 2,5-3 godziny, mieszając co kilka minut. 
  • Kajmak gotować do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. 
  • Na przestudzonym cieście rozsmarować ok. 0,5 cm warstwę konfitury z czarnej porzeczki.
  • Następnie wyłożyć przestudzony kajmak, wyrównać jego powierzchnię, pozostawić do stężenia kajmaku (2-3 godziny).
  • W rondelku rozpuścić czekoladę i masło. Lekko przestudzoną polewę czekoladową, przełożyć na kajmak i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.


Smacznego 



poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Łosoś w galarecie

Jak zrobić smaczną, przezroczystą i ciekawą w formie galaretkę. Nic trudnego, trzeba tylko trzymać się kilku zasad, a efekt będzie wspaniały. 
Pewnie zdarzyło się Wam na imieninach u cioci, nałożyć na talerz galaretkę, która okazała się niejadalna. Wygotowane mięso z chrząstkami, warzywa rozgotowane, a galareta mdła. Co tu zrobić? Ciocia oczekuje pochwał za swoje dzieło - w końcu jak każda praktyczna gospodyni, sprytnie zutylizowała resztki z rosołu, oblewając je galaretą;) W tej sytuacji pozostaje liczyć na pomoc psa, siedzącego pod stołem :)
Aby Wasi gości nie dokarmiali domowych czworonogów, wystarczy użyć: produktów dobrej jakości (nie resztek z obiadu;), dobrze doprawić i sklarować bulion oraz estetycznie ułożyć składniki galarety. Proste?
Dziś zrobiłam łososia w galarecie, za foremki posłużyły skorupki jajek. Jajka należy sparzyć wrzątkiem, następnie delikatnie stłuc szerszą końcówkę jajka i wylać jajko. Skorupkę wypłukać wrzątkiem i wypełnić składnikami galaretki. Opis wykonania galaretki znajdziecie poniżej. 
Zazwyczaj do galaretek używam roślinnej substancji żelującej agar-agar. Takie galaretki mają delikatniejsza konsystencję, niż robione z żelatyny. I dlatego miałam kłopot z wyjęciem agarowej galaretki ze skorupki, tak aby jej nie zniszczyć. Następnym razem użyję żelatyny, co i Wam polecam.



Składniki:
Nie podaję dokładnie ilości składników, bo trudno określić ile galaretki i składników użyjecie do galarety

  • filet z łososia bez skóry
  • bulion warzywny (marchew, pietruszka, seler lub seler naciowy, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny)
  • kilka różyczek brokuła
  • marchewka 
  • groszek mrożony lub z puszki
  • kilka łyżeczek kawioru
  • kilka gałązek kkoperku
  • żelatyna w ilości wg wskazań producenta + 1-2 łyżeczki więcej
  • sól, pieprz - do smaku
  • skorupki jajek kurzych


Do klarowania bulionu:
  • na 1,5 litra bulionu - 2 białka kurze i 2 łyżeczki octu

Przygotowanie:
  • Z marchwi, pietruszki i selera ugotować bulion, przyprawić solą i pieprzem do smaku.
  • Łososia zanużyć w niewielkiej ilości gorącego bulionu, tak aby zakrywał rybę i gotować 5 minut, na bardzo małym ogniu. 
  • Wyłączyć gaz i pozostawić rybę w bulionie do przestudzenia. Wyjąć rybę, odcedzić na sicie, podzielić na cząstki.
  • Bulion przecedzić przez sito, aby usunąć resztki z gotowanej ryby.
  • Do zimnego bulionu dodać ocet i białka - dokładnie wymieszać trzepaczką. Podgrzewać bulion aż utworzy się na powierzchi biała, gruba piana.
  • Przecedzić bulion przez tetrową pieluchę lub wyłożyć sito kilkoma warstwami gazy.
  • Po odcedzeniu otrzymujemy klarowny wywar, do którego należy dodać żelatynę. Najlepiej zastosować się do wskazań producenta żelatyny. 
  • Warzywa do galarety ugotować do miękkości i pokroić na małe kawałki.
  • Do każdej skorupki włożyć 1/2 łyżeczki kawioru, kawałki łososia i warzywa, zalać przestudzona galaretką. Skorupki z galaretą wstawić w wytłoczki do przechowywania jajek i chłodzić w lodówce ok. 2 godzin. 
  • Gdy galareta stężeje, lekko obstukać skorupki i obrać jak ugotowane jajka.
Smacznego



piątek, 11 kwietnia 2014

Wielkanocny sernik gotowany

Sernik gotowany przygotowuje się ekspresowo, bez większego wysiłku. Sernik jest pysznie kremowy, aromatyczny i wilgotny. Dodatek bakalii  i polewa z gorzkiej czekolady sprawiają, że ciasto ma prawdziwie świąteczny charakter.
Smak i konsystencja tego sernika kojarzy mi się z wielkanocną paschą. 




Składniki:
  • 1 kg twarogu sernikowego mielonego lub twaróg tłusty zmielony 3 razy
  • 3 jajka eko
  • 1 szklanka cukru trzcinowego
  • paczka herbatników (użyłam owsianych pełnoziarnistych)
  • 1 budyń waniliowy (60 g)
  • 1 buteleczka aromatu cytrynowego lub pomarańczowego (9 ml) lub opakowanie cukru waniliowego
  • bakalie: rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, suszona żurawina - ilość dowolna, zależna od upodobań - dodałam 1szklankę tej mieszanki bakaliowej
Polewa czekoladowa:
  • 90 g gorzkiej czekolady 
  • 30 g masła

Przygotowanie:
  • W dużym garnku z grubym dnem wymieszać jajka i cukier - utrzeć na jednolitą masę.
  • Dodać twaróg i starannie wymieszać.
  • Garnek postawić na kuchence na małym ogniu i mieszać masę, co jakiś czas.
  • Gdy masa serowa zaczyna bulgotać, a na jej powierzchni pojawią się ,,bąble", dodać budyń i bardzo dokładnie wymieszać,. Od tego momentu nie przestawać mieszać.
  • Gdy masa serowa zacznie gęstnieć, dodać bakalie.
  • Masę wylać do tortownicy (otwieranej) wyłożonej pokruszonymi herbatnikami.
  • Po przestudzeniu, wstawić sernik do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.


Masło i czekoladę rozpuścić w rondelku na bardzo małym ogniu - po uzyskaniu jednolitej masy, wylać polewę na schłodzony sernik.

Smacznego

czwartek, 10 kwietnia 2014

Smażony makaron ryżowy z kimchi i tofu

Dziś propozycja dla amatorów mocnych smaków. Aby Was nie zanudzić potrawami na Wielkanoc, przygotowałam danie inspirowane kuchnią koreańską. Jest to bardzo swobodna interpretacja przepisu na Kimchi bokkeumbap, czyli smażony ryż z kimchi. 
Koreańczycy najczęściej podają to danie z dodatkiem mięsa lub jajkiem sadzonym, całość obficie posypując ,,posypkami".
Ryż zastąpiłam makaronem, zamiast mięsa użyłam tofu, a reszta składników jest zgodna z oryginalnym przepisem.
Makaron ryżowy doskonale nadaje się do łączenia z wyrazistymi składnikami. Mimo, że główne składniki są dosyć mdłe i neutralne w smaku, to kimchi nadaje bardzo decydowanego charakteru całości. Danie jest pikantne i kwaśne jednocześnie, z wyczuwalnym posmakiem oleju sezamowego.
Kilka informacji o kimchi i przepis na tą egzotyczną kiszonkę znajdziecie na moim blogu, w tym wpisie




Składniki na porcję dla 1 osoby:

  • 100 g makaronu ryżowego typu wstążki
  • 1/2 opakowania tofu naturalnego (90 g)
  • 1/2 szklanki kimchi z kwasem z kiszenia
  • 1/2 -1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1-2 łyżki oleju arachidowego lub oleju rzepakowego
  • 2 łyżki sosu teriyaki lub jasnego sosu sojowego
  • posypka: prażony sezam, prażone glony nori


Przygotowanie:

  • Makaron ryżowy zanużyć w osolonym wrzątku, pozostawić pod przykryciem 3 minuty.
  • Tofu pokroić w kostkę, kimchi pokroić na mniejsze kawałki (jeśli kiszonka była grubo pokrojona).
  • Na patelni rozgrzać olej arachidowy i dodać olej sezamowy, następnie podsmażyć tofu i podlać łyżką sosu teriyaki.
  • Gdy tofu będzie dokładnie obsmażone dodać kimchi wraz z kwasem z kiszenia i resztę sosu teriyaki.
  • Sos doprowadzić do zagotowania, następnie dodać odcedzony makaron ryżowy. 
  • Potrawę pozostawić na patelni kilka chwil, do wchłonięcia sosu przez makaron.
  • Na suchej patelni krótko podprażyć sezam. 
  • Sprasowane glony nori (mata glonowa do sushi) prażyć na suchej patelni, a następnie pognieść na drobne kawałki.
  • Po wyłożeniu dania do miseczki, posypać prażonym sezamem i glonami nori.
Smacznego




wtorek, 8 kwietnia 2014

Sos rosyjski na zimno

Sos rosyjski ma piękny różowy kolor i wyrazisty smak. Sos można podać do pieczonych mięs serwowanych na zimno, wędlin, gotowanych jajek, sałatek i kanapek.




Składniki:
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (22 % tłuszczu)
  • 4 pełne łyżki gęstego majonezu
  • 1/2 szklanki marynowanych buraków
  • 1-2 ogórki konserwowe
  • 1 mała czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki chrzanu
  • sól, pieprz do smaku


Przygotowanie:
  • Buraki, ogórki, cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić w kosteczkę i rozetrzeć.
  • Połączyć wszystkie składniki sosu, doprawić solą i pieprzem, wstawić do lodówki do schłodzenia.
Smacznego

piątek, 4 kwietnia 2014

Majonezowy sos tuńczykowy

Sos tuńczykowy jest wspaniałym dodatkiem do pieczonych mięs. Po pewnych modyfikacjach pasuje do wielu potraw: pieczonego mięsa, wędlin, pasztetu, gotowanych jajek, gotowanych warzyw, sałatek makaronowych, smażonych ryb.



Składniki:
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym lub w oleju
  • 4 czubate łyżki gęstego majonezu
  • 1-2 łyżki gęstego jogurtu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek (dodać jeśli używacie tuńczyka w sosie własnym)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2-3 fileciki sardeli w oleju
  • ewentualnie 1 łyżka musztardy - jeśli sos ma być bardziej ostry
  • sól i pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki kaparów
Przygotowanie:
  • Tuńczyka odsączyć z zalewy lub oleju.
  • Zmiksować tuńczyka i sardele na gładką masę. Następnie dodać pozostałe składniki sosu i dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
  • Sos wstawić do lodówki, do schłodzenia na godzinę.
  • Sos podać udekorowany kaparami, posypany zielenina i posypany grubo mielonym czarnym pieprzem.
Smacznego

wtorek, 1 kwietnia 2014

Zupa chrzanowa z jajkiem i chrustem bekonowym

Zupa chrzanowa jest mniej popularną zupą wielkanocną niż żurek. Chrzanowa wg tego przepisu jest kremowa i delikatna w smaku. Dobrze smakuje z jajkiem, bekonem lub w wersji wege - z wędzonym twarogiem lub wędzonym tofu. Zupę można zabielić śmietanką lub jogurtem.



Składniki:

  • 3 średnie ziemniaki
  • 2 korzenie pietruszki
  • 1/3 bulwy selera
  • 1 duża biała cebula
  • 1 por (tylko biała część)
  • 8 szklanek wody
  • 5 łyżek chrzanu ze słoiczka lub 3 łyżki tartego chrzanu 
  • 1 łyżka soli (ewentualnie więcej do smaku)
  • 5 łyżek śmietanki kremówki lub jogurtu bałkańskiego
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • szczypiorek
  • jajko na twardo
  • kilka plastrów bekonu

Przygotowanie:

  • Do garnka wlać wodę i włożyć warzywa pokrojone w drobną kostkę.
  • Gotować ok 20 minut do miękkości warzyw.
  • Zmiksować zupę na krem i dodać chrzan oraz śmietanę. Doprawić zupę solą i pieprzem.
  • Zupę podać z jajkiem ugotowanym na twardo, bekonem wysmażonym na chrust i posypaną szczypiorkiem.


Smacznego