Chleb żytnio-pszenny z gruszką

Potrzeba matką wynalazków, w koszyku z owocami dojrzewają gruszki, a chętnych do konsumpcji brak. Zaczęłam się zastanawiać jak zagospodarować te mocno dojrzałe owoce. Przypomniałam sobie o chlebie z gruszką, o którym czytałam na blogu Leśny Zakątek. Od jego autorki sporo dowiedziałam się o pieczeniu chleba. 

Chleb udał się znakomicie, ma chrupiącą skórkę i delikatny środek. Niewielka ilość zakwasu sprawia, że chleb nie jest kwaśny w smaku. Dodatek gruszki nie ma wpływu na smak chleba, przyspiesza fermentację zaczynu i dodaje wilgoci chlebowi.

Składniki zaczynu:

• 45 g zakwasu z mąki żytniej razowej
• 100 g mąki żytniej typu 720
• 100 g lekko ciepłej wody
• 150 g startej na tarce, dojrzałej gruszki (ze skórką)

Składniki ciasta właściwego:

• 395 g zaczynu
• 140 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 250 g maki żytniej typu 720
• 85 g startej na tarce, dojrzałej gruszki
• 130 g letniej wody
• 1/2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżeczki soli

Przygotowanie zaczynu:

W misce wymieszać składniki zaczynu. Miskę nakryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.

Przygotowanie ciasta właściwego:

• Wodę, ocet jabłkowy i sól wymieszać dokładnie.
• Obie mąki dokładnie wymieszać i przesiać przez sito.
• Gruszkę zetrzeć na tarce i dodać do zaczynu.
• Wodę i mąkę dodawać stopniowo do zaczynu.
• Ciasto mieszać przez kilka minut do uzyskania jednolitej masy.
• Formę na chleb (26x12 cm) posmarować olejem i posypać otrębami.
• Przełożyć ciasto do foremki przy pomocy łyżki. Wygładzić powierzchnię ciasta przy pomocy łyżki zwilżonej w wodzie. 
• Wierzch ciasta posypać mąką razową lub otrębami.
• Blaszkę z ciastem przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Po ok. 2 godzinach ciasto powinno lekko wyrosnąć, tak aby wypełniało blaszkę po brzegi.
• Nagrzać piekarnik do 230 stopni.
• Przed włożeniem ciasta do piekarnika, powierzchnię ciasta spryskać wodą oraz spryskać wnętrze piekarnika (robię to przy pomocy spryskiwacza do kwiatów).
• Piec chleb w 230 stopniach przez 15 minut. 
• Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 35 minut.
• Po zakończeniu pieczenia wyjąć chleb z foremki, zawinąć w lekko wilgotną ściereczkę (moczę ściereczkę w wodzie i mocno odciskam, aby była lekko wilgotna) i pozostawić na kratce do studzenia ciasta do całkowitego wystygnięcia.

Smacznego

Jeśli lubisz chleb na zakwasie, zobacz również:

chleb staropolski

chleb staropolski marmurkowy