niedziela, 8 marca 2015

Bulion warzywny - podstawa domowych zup.

Bulion warzywny stanowi bazę większości zup, które gotuję. Kiedyś gotowałam zupy głównie na bulionie drobiowym, ale z powodów zdrowotnych zmieniłam ten zwyczaj. W moim domu zupy jada się na śniadanie, obiad i kolację, więc co najmniej dwa razy w tygodniu gotuję duży garnek bulionu.
Wystarczy obrać warzywa, pokroić, zalać wodą i można zapomnieć na 2 godziny o gotującej się zupie. 
Dobry, esencjonalny bulion warzywny nie tylko nadaje zupom wyśmienity smak, ale jest również pyszny podany z makaronem lub kaszą jaglaną. 
Jeśli podaję bulion warzywny na obiad lub kolację dolewam odrobinę oliwy z oliwek, aby powstały tak sympatycznie wyglądające ,,oczka" jak na zdjęciu poniżej.






Składniki:
  • 5 marchewek
  • 4 pietruszki
  • 1/2 bulwy selera
  • 1 por
  • 2 cebule
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 2 duże pieczarki
  • 2 ząbki czosnku 
  • 4 liście laurowe
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 2 płaskie łyżeczki soli lub więcej
  • 8 gałązek świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 10 gałązek świeżego lubczyku lub płaska łyżeczka suszonego
  • 4 litry wody

Składniki opcjonalne - dodawane gdy gotuję bulion dla przeziębionej osoby:
  • 1/2 szkl. białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • świeży imbir (wielkości kciuka) pokrojony w cienkie plastry
  • 1/3 łyżeczki kurkumy
Przygotowanie:
  • Warzywa korzeniowe umyć, obrać i pokroić na niewielkie kawałki. 
  • Selera naciowego i pora umyć i pokroić.
  • Pieczarki umyć i nie kroić.
  • Cebule obrać z zewnętrznych łupinek i pozostawić resztę łupinek (nadadzą kolor bulionowi). Cebule przekroić na pół, ułożyć na suchej rozgrzanej patelni, aby się przyrumieniły.
  • Do dużego garnka włożyć warzywa korzeniowe, selera naciowego, pora, pieczarki, zrumienione cebule, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i dodaję 4 litry wody. 
  • Składniki opcjonalne dodać również na początku gotowania.
  • Bulion gotować na bardzo małym ogniu 2 godziny, bez nakrywania garnka pokrywką. Przy tak długim i wolnym gotowaniu woda odparowuje, bulion staje się esencjonalny. Najczęściej po ugotowaniu i usunięciu warzyw pozostają 3 litry bulionu.
  • Po 2 godzinach gotowania dodać natkę pietruszki, tymianek, lubczyk i gotować jeszcze 15 minut na małym ogniu.
  • Po zakończeniu gotowania dodać przekrojone na pół ząbki czosnku i przyprawiam do smaku solą lub jasnym sosem sojowym. 
  • Jeśli po ugotowaniu bulion wyda się Wam zbyt słony trzeba dodać ciepłej, przegotowanej wody.
  • Ugotowany bulion pozostawić wraz z warzywami do wystygnięcia.
  • Następnie wyjąć z bulionu warzywa i przecedzi przez sito. Przechowywać w lodówce do 5 dni.

Smacznego

1 komentarz: