Francuski pasztet z wątróbki.

Pasztet z wątróbki należy do klasyki kuchni francuskiej. Jest to smarowidło do pieczywa o intensywnym smaku i aksamitnej konsystencji.

Pasztet serwuje się w temperaturze pokojowej, aby był miękki, aromatyczny i łatwy do rozsmarowania na pieczywie. Do pasztetu z wątróbki Francuzi podają lekko słodkie pieczywo (chałkę, brioszkę), grzanki lub bagietki.

Doskonałym dodatkiem do tego pasztetu może być konfitura z porzeczek, powidła śliwkowe lub chutnej z czerwonej cebuli (przepis tutaj).

Francuski pasztet z wątróbki podany na bagietce z dodatkiem konfitury porzeczkowej

Składniki:

• 250 g wątróbki z drobiowej (do wyboru wątróbka z kaczki, indyka lub gęsi)
• 2 łyżki masła klarowanego
• 50 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 1 łyżeczka posiekanych listków świeżego tymianku
• 50-70 ml koniaku
• sól do smaku

Mieszanka przypraw do przyprawienia wątróbki: 

• 3 miarki ziaren czarnego pieprzu, 
• 1 miarka mielonej gałki muszkatołowej,
• 2 miarki mielonego cynamonu
• 1 miarka goździków

Przygotowanie:

• Wątróbkę oczyścić z żyłek, obficie posypać zmieloną mieszanką przypraw.
• Na klarowanym maśle smażyć pokrojone w kostkę szalotki i czosnek. 
• Następnie dodać wątróbkę i smażyć do miękkości (powinna być lekko różowa w środku). 
• Wątróbkę i warzywa oraz masło z smażenia lekko przestudzić. A następnie dodać tymianek, skropić koniakiem, przyprawić solą do smaku.
• Składniki pasztetu zmiksować na gładko, aby był idealnie gładki należy przetrzeć przez sito zmiksowaną masę.
• Schłodzone masło pokroić na niewielkie kosteczki (max 1 cm), ułożyć na desce i mrozić w zamrażalniku ok. 1/2 godziny.
• Przetartą masę doprawić do smaku solą i mieszanką przypraw.
• Dodać zmrożone kosteczki masła, dokładnie wymieszać, przełożyć do słoika. Schładzać w lodówce kilka godzin, aby stężał.
• Pasztet podawać w temperaturze pokojowej.

Smacznego