Pokazywanie postów oznaczonych etykietą bakłażan. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą bakłażan. Pokaż wszystkie posty

piątek, 6 października 2023

,,Pasta" alla Norma.

Pasta alla Norma, to tradycyjne danie kuchni sycylijskiej. Moja wersja tego dania jest bezglutenowa, więc makaron nie jest z pszenicy, a z czerownej soczewicy.

Pozostałe składniki są zgodne z przepisami włoskimi.

Robiłam kiedyś dochodzenie jaki ser dodaje się do tego dania? soloną ricottę, czy parmezan? Przejrzałam sporo włoskich przepisów i wersji jest tyle ilu kucharzy. Jedni dają tylko ricottę, inni parmezan, a jeszcze inni jeden i drugi ser. 

Więc u mnie na bogato, dodałam oba sery bo bardzo je lubię. Ricotta lekko słona i aksamitna, cudownie podbija dymny smak bakłażana. Z kolei parmezan kocha sos pomidorowy, więc jest tutaj jak najbardziej na miejscu, podkręcając posmakiem umami, to bezmięsne danie.

Do dania użyłam makaronu z czerwonej soczewicy, jest on bardzo smaczny i nie zawiera glutenu.

Włosi dodają do tego dania makaron z mąki durum, jeśli lubisz i dobrze się po nim czujesz to możesz pozostać przy oryginalnym przepisie.


Składniki:

  • 1 duży bakłażan
  • 1 pomidor malinowy
  • 250 ml passaty pomidorowej
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  •  szczyptę cukru
  •  sól i czarny pieprz mielony - do smaku
  •  kilka łyżek oliwy z oliwek
  •  ricotta solona lub  feta
  •  tarty parmezan
  •  liście bazylii
  •  makaron z czerwonej soczewicy


Przygotowanie:

  • Bakłażana pokroić na grupę plastry, posypać solą i odstawić na pół godziny, aby puścił sok. Plastry bakłażana przepłukać pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku papierowym.
  • Każdy z plastrów bakłażana posmarować oliwą z oliwek, obsmażyć z obu stron na mocno rozgrzanej patelni lub grillować. Bakłażan powinien być miękki i mocno zrumieniony.
  • Usmażone plastry bakłażana zdjąć z patelni i pokroić na mniejsze kawałki.
  • Na patelni rozgrzać trzy łyżki oliwy z oliwek, dodać pokrojony drobno czosnek i smażyć przez chwilę.
  • Dodać pokrojonego, obranego ze skórki i bez gniazd nasiennych pomidora malinowego, smażyć do czasu, aż pomidor zmięknie i zacznie się rozpadać.
  • Następnie dodać passatę pomidorową, sól i pieprz do smaku oraz suszone oregano. Zmniejszyć grzanie pod patelnią gotować sos, aż się zagęści i zredukuje mniej więcej o połowę.
  • Następnie dodać bakłażana, wymieszać go z sosem i całość dania podgrzać przez kilka minut.
  • Dodać ugotowany makaron z czerwonej soczewicy wymieszać z sosem i bakłażanem. 
  • Danie przełożyć na talerz udekorować kawałkami ricotty, tartym parmezanem i liśćmi bazylii, całość skropić oliwą z oliwek.


Smacznego

piątek, 6 września 2019

Caponata.

Caponata, to włoski (a właściwie sycylijski) gulasz warzywny. Danie to docenią smakosze, którzy lubią mięsiste, lekko dymne w smaku bakłażany, słodką paprykę, anyżkowego selera naciowego, słone oliwki i kapary.... caponata, to feria barw i smaków.
Caponata, to prosta a zarazem wykwintna potrawa, złożona z kilku zwykłych składników, a uzależniająco pyszna. 
Kto raz spróbował, nigdy nie zapomni ;)


wtorek, 29 listopada 2016

Szakszuka z bakłażanem. Odchudzamy.

Szakszuka, to danie dobre na każdą porę dnia. Może być sycącym śniadaniem, obiadem lub kolacją bez węglowodanów, jeśli zrezygnujemy z pieczywa.

W weekend, gdy mam czas na dłuższe krzątanie się w kuchni, robię szakszukę. To moje ulubione danie śniadaniowe. Można je skomponować w dziesiątkach wersji, z różnymi warzywami, strączkowymi, wędlinami i przyprawami.
Jeśli lubicie dobrze ścięte jajka, to trzeba przygotować je na patelni z pokrywką.

Bardzo przyjemnie smakuje szakszuka, gdy białko jest ścięte, a żółtka półpłynne. Wtedy można maczać w nich kawałki chleba lub grzanki.
Zróbcie ją jak chcecie, ale koniecznie wypróbujcie ten przepis, szczególnie na leczenie ,,przypadłości dnia następnego".

Przepis na klasyczną szakszukę, czyli jajka sadzone w pomidorach znajdziecie tutaj.


poniedziałek, 8 czerwca 2015

Grillowany bakłażan z sosem czosnkowym

Bakłażan i sos jogurtowy z mocną nutą czosnku to wyjątkowo dobrana para. Kiedyś przygotowałam typowego dla kuchni kaukaskiej bakłażana z pastą orzechową. Danie to przepyszne, jednak dosyć pracochłonne i kaloryczne.
W dzisiejszym przepisie szybszym i ,,lżejżym" niż pierwowzór starałam się oddać charakter poprzedniej potrawy. Nie zabrakło tu typowych dla kuchni kaukaskiej dodatków: granatu, kolendry, orzechów.

Robiłam również nieco inną wersję tej potrawy, grillowanego bakłażana pokroiłam na niewielkie kawałki, wymieszałam z sosem czosnkowym i udekorowałam natką pietruszki. Było smacznie, ale efekt wizualny nie tak przyjemny jak widoczny na poniższych zdjęciach.

Grillowanego bakłażana podaję się na zimno, może być przystawką, dodatkiem do grillowanych mięs lub osobnym daniem.


piątek, 8 maja 2015

Bakłażan z serem pleśniowym i suszonymi pomidorami, w sosie pomidorowym

Tak przygotowanego bakłażana lubi cała rodzina. Potrawa nie jest pracochłonna, więc często przygotowuję ją na obiad, gdy nie mam czasu na długie gotowanie. 
Zamiast sera pleśniowego można użyć mozzarelli, nie polecam zamiany suszonych pomidorów na świeże, bo są za mało wyraziste w smaku. Jeśli nie mam passaty pomidorowej, sos przygotowuję z pomidorów z puszki, które miksuję. Smak sosu można wzbogacić dodając szczyptę chili w proszku lub pokrojony ząbek czosnku.
Bakłażana w sosie pomidorowym podaję z ryżem, kuskusem, makaronem penne lub bagietką. Podany na ciepło może być daniem na obiad lub kolację, na zimno doskonale nadaje się na imprezy na szwedzki stół.


sobota, 21 czerwca 2014

Sałatka z komosą ryżową i pieczonymi warzywami oraz łosoś z pieca

Sałatka z komosy i łosoś z pieca, to dwie przepyszne potrawy, które spotkały się na jednym talerzu. Łososia przygotowuję często i aby się nie znudził staram podać go w smacznym towarzystwie. Jeśli łosoś ma być podany na kolację, dodatkiem jest sałata z vinegretem.
Łosoś z pieca jest bardzo prostym (w przygotowaniu), niezwykle efektownym daniem, które wystarczy podać z kawałkiem cytryny lub limonki. Tym razem zaszalałam, do ryby podałam salsę mango-habanero, którą przygotowałam dzień wcześniej do krewetek (przepis tutaj - klik).
Dzisiejsza propozycja jest daniem obiadowym, więc łososia podałam z sałatką z komosy. Taka sałatka może być samodzielnym, pełnowartościowym daniem. O wspaniałych wręcz wybitnych właściwościach komosy ryżowej (quinoa) jest obecnie bardzo głośno. Osoby, które interesują się zdrową żywnością doskonale znają jej zalety. Jednak większość osób, które znam nigdy nie słyszało nawet nazwy quinoa, więc warto popularyzować przepisy z jej dodatkiem. Tą sałatkę można jeść na ciepło  i na zimno, może być alternatywą dla kanapek na drugie śniadanie do pracy.


Składniki sałatki:
  • 1 miarka komosy ryżowej
  • 2,5 miarki wody
  • 1-2 szczypty soli
  • 1 bakłażan (mały)
  • 1 średnia cukinia
  • 1 cebula
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 żółtej papryki
  • 10 zielonych oliwek (bez pestek)
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • sól, pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z orzechów (co macie w domu lub co lubicie;)
  • sok z cytryny, limonki lub lub octu jabłkowego (w ilości takiej, aby lekko zakwasić sałatkę)
Przygotowanie sałatki:
  • Komosę ryżową przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć komosę do garnka, dodać wodę w proporcjach (1 : 2,5). Posolić - 1 szczyptę soli - tak aby woda była lekko słonawa. Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut, do miękkości. Wyłączyć gaz, pozostawić pod przykryciem przez 10 minut.
  • Jeśli w trakcie gotowania woda zostanie wchłonięta przez kaszę, a nie jest ona jeszcze miękka, dodać jeszcze kilka (3-5) łyżek wody.
  • Warzywa pokroić w kostkę, lekko posolić i skropić olejem. 
  • Warzywa piec do miękkości, w piecu rozgrzanym do 200 stopni (ok. 20 minut).
  • Ugotowaną komosę ryżową, upieczone warzywa, pokrojone oliwki , posiekaną natkę - delikatnie wymieszać. Sałatkę doprawić solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny.

Składniki:
  • filet łososia ze skórą
  • sok z limonki lub cytryny
  • sól do oprószenia ryby
  • olej rzepakowy lub oliwa 
  • 1/2 łyżeczki syropu z agawy lub miód + 1 łyżka wody - do posmarowania łososia


Przygotowanie łososia:
  • Łososia oprószyć solą, odrobiną pieprzu i polać sokiem z limonki.
  • Odstawić łososia na 1/2 godziny do lodówki, aby przeszedł smakiem marynaty. 
  • Rozgrzać piekarnik do 200 stopni, filet z łososia posmarować z obu stron olejem.
  • Piec łososia na patelni grillowej, skórą do góry przez 8 minut.
  • Następnie przełożyć łososia na drugą stronę, posmarować mieszanką wody i syropu z agawy. Piec następne 8 minut, do zrumienienia ryby.
Smacznego


wtorek, 3 czerwca 2014

Maklouba (makluba, makloubeh, maqlooba)

Maklouba (czyt. makluba), to danie kuchni Bliskiego Wschodu oparte na ryżu, mięsie i warzywach. Danie gotuje się/piecze w garnku, a następnie podaje na talerzu wyłożone jak babka z foremki - ,,do góry nogami". 

Nazwa potrawy pochodzi z języka arabskiego, w którym maklube  znaczy właśnie ,,do góry nogami". 

Danie to przygotowuje się w różnych wersjach. Podstawą jest przyprawiony ryż z dodatkiem mięsa: jagnięciny, wołowiny lub kurczaka. Niezbędnym dodatkiem są również warzywa smażone: bakłażany, ziemniaki, cebula i warzywa gotowane: kalafior, marchewka. 
Jako posypkę używa się orzechów pinii, migdałów, orzechów ziemnych, nerkowców i zieleniny.

Maklouba może być ugotowana w garnku, na wolnym ogniu, bez mieszania w trakcie gotowania lub zapieczona w piekarniku. 
W restauracji jadłam potrawę z pieca, a w domu przygotowałam wersję gotowaną. Moim zdaniem nie ma żadnej różnicy w smaku, więc można zrobić to danie dowolna metodą. 

W zaprzyjaźnionej restauracji libańskiej zapytałam o sposób przygotowania maklouba. I dowiedziałam się m.in., że wołowina, której używają do przygotowania jest wcześniej ugotowana i pokrojona na cienkie paski. 
Dlatego do mojego dania również użyłam gotowanej wołowiny (z rosołu). Mięso wołowe nie ugotowałoby się do miękkości w ciągu 30 minut, czyli tyle ile gotuje się ryż w tym daniu. Zresztą nie ono jest tu najważniejsze, najistotniejszy jest przepyszny ryż i bakłażan.

Do przyprawiania maklouba stosuje się mieszankę przypraw pod nazwą Baharat zwaną inaczej 7 spices, to ona odpowiada z wspaniały aromat i smak tej potrawy. 
Baharat, to mieszanka 7 przypraw dodawana do potraw z ryżem, bulgurem, kuskusem, drobiem, wołowiną i jagnięciną. 
Poniżej podaję przepis na zrobienie Baharat. Bez tej przyprawy maklouba byłaby zwykłą zapiekanką ryżową, a nie egzotycznie pachnącym, smakowitym daniem.

Maklouba można podawać z sosem jogurtowym lub szklanką jogurtu przyprawionego solą i czosnkiem.


piątek, 8 listopada 2013

Moutabbal - pasta z bakłażana

Moutabbal (nazywany też baba ghanoush) jest popularną w kuchni arabskiej, pastą z bakłażana i sezamu. Podawany na zimno z plackami pita należy do przystawek (mezze) rozpoczynających posiłek. 
Kiedy jestem w mojej ulubionej  restauracji libańskiej ,,Samirze", zamawiam porcję tej aromatycznej pasty lub kupuję na wynos duży pojemniczek.
Mając bakłażany i sezam samodzielnie można zrobić moutabbal w moim ulubionym tempie - ekspresowo;)
Dzięki dodatkom pasta ma lekko czosnkowo-cytrynowy smak z nutą kuminu.
Podaję również przepis na pastę tahini i placki, na które nakłada się moutabbal.


Składniki na pastę:
  • 2 bakłażany
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek tahini 
  • 1 łyżeczka kuminu (utartego na proszek)
  • sok z 1/2 dużej cytryny
  • kilka (4-5) łyżek jogurtu naturalnego
  • sól, pieprz

Przygotowanie pasty:
  • Bakłażany umyć, skórkę ponakłuwać widelcem (jeśli tego nie zrobicie, bakłażany wybuchną podczas pieczenia ;). Ułożyć na blaszce do pieczenia, piec ok 1/2 godziny w temp. 200 stopni, najlepiej z włączoną funkcją grill.
  • Po wyjęciu z piekarnika, pozostawić bakłażany do ostygnięcia.
  • Zdjąć skórkę z bakłażanów.
  • Miąższ ugnieść widelcem lub zmiksować w blenderze na gładką masę.
  • Dodać tahini, zmiażdżony czosnek, kumin, sok z cytryny, jogurt naturalny, sól, pieprz
  • Wstawić do lodówki, aby pasta się schłodziła, a smaki połączyły.

Pastę podawać posypaną natką pietruszki, polaną oliwą z czarnymi oliwkami i plackami pita.



Składniki na pastę sezamową (tahini)
  • 1/2 filiżanki sezamu
  • olej arachidowy

Przygotowanie pasty sezamowej:
  • Sezam podprażyć na suchej patelni - bardzo lekko, żeby nie przypalić.
  • Zmielić na proszek w młynku do kawy.
  • Dodawać olej arachidowy do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
  • Jeśli nie macie młynka można użyć blendera, w takim wypadku trzeba miksować  razem olej i sezam.

Składniki na placki:
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
ok. 1/2 szklanki ciepłej wody 
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka miękkiego masła

Przygotowanie placków:
Z podanych składników wyrobić ciasto, które należy zostawić na 1/2 godziny w misce przykrytej wilgotną ścierką.
Gdy ciasto ,,odpocznie", formować z niego niewielkie kulki, które należy rozwałkować na cienkie placki. 
Placki podpiekać pojedynczo na suchej, mocno rozgrzanej patelni.
Placki podpieka się krótko, do chwili gdy na powierzchi zaczną powstawać bąble, wtedy należy obrócić na drugą stronę.
Smacznego

czwartek, 7 listopada 2013

Bakłażan i papryka z pastą orzechową

Bakłażany z pastą orzechową, to klasyczne danie kuchni gruzińskiej. Podobny przepis znalazłam wśród dań kuchni armeńskiej. Przygotowując dzisiejsze danie korzystałam z przepisów obu kuchni, aby było sprawiedliwie nazwę je przystawką kuchni kaukaskiej.
Danie jest pracochłonne i tylko ciekawość nowych smaków motywowała mnie, żeby je dokończyć. Warto było się namęczyć, roladki mają wyjątkowy smak - grillowane warzywa z orzechowo-śmietankowym wnętrzem. 


Składniki:
  • 2 bakłażany
  • 3 papryki (czerwona, żółta)
  • sól do bakłażanów
  • olej rzepakowy do bakłażanów
  • 1 szklanka orzechów orzechów włoskich
  • 200 g fety
  • kilka jogurtu naturalnego
  • 2-3 łyżki octu jabłkowego
  • 1,5 łyżeczki kolendry mielonej
  • 1,5 łyżeczki kozieradki mielonej
  • 2 ząbki czosnku
Przygotowanie:
  • Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry bakłażana posolić z obu stron i odłożyć na sito.
  • Po ½ godz. ułożyć bakłażany na ręczniku papierowym, aby zetrzeć gorzki sok.
  • Osuszone bakłażany grillować na posmarowanej olejem patelni grillowej. Obsmażać z obu stron, do miękkości.
  • Papryki naciąć przy szypułce, aby nie popękały w piekarniku. Nagrzać piekarnik do temp. 220 stopni, ułożyć papryki na blaszce do pieczenia, piec do miękkości.
  • Upieczone papryki przełożyć do miski i szczelnie zakryć ją folią spożywczą. Pozostawić do wystudzenia.
  • Paprykę obrać ze skórki, oczyścić z pestek, pokroić wzdłuż na ćwiartki.
Przygotowanie pasty z orzechów włoskich
  • Orzechy rozdrobnić w blenderze na drobną kaszkę.
  • Dodać kolendrę i kozieradkę.
  • Fetę rozgnieść widelcem, dodać orzechy z przyprawami. 
  • Do masy orzechowo-serowej dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.
  • Masa będzie zbyt gęsta, aby dobrze ją wymieszać, dlatego należy dodawać po łyżce jogurtu naturalnego i mieszać. 
  • Ważne jest, aby dodawać jogurt stopniowo do uzyskania konsystencji gęstego kremu. Jeśli dodamy zbyt dużo jogurtu, pasta będzie wypływać z warzyw. Zwracam również uwagę, że do pasty nie dodaję soli, feta jest wystarczająco słona.
  • Dodać ocet jabłkowy, dokładnie wymieszać.
  • Wstawić pastę na ½ godziny do lodówki, aby stężała.
  • Schłodzoną pastę nakładać na plastry bakłażanów i zwijać je w ruloniki.
  • Identycznie postąpić z paprykami.
  • Wstawić do lodówki do schłodzenia.
Podawać udekorowane kolendrą lub natką pietruszki, można skropić oliwą z oliwek.


Smacznego