Chłodnik na kwasie z buraków

Chłodnik buraczany, który przygotowuję powstaje na bazie pysznego kwasu z buraków. Dzięki dodatkowi kwasu zupa ma wyjątkowo korzystne właściwości dla organizmu. Zalety kwasu z buraków i przepis opisałam w tym poście.

Do chłodnika dodaję chrupiące rzodkiewki,ogórki i ogórki małosolne oraz sporo zieleniny. Warzywa kroję w niewielkie słupki, aby zachowały jędrność, nigdy ich nie ścieram na tarce.

Moim ulubionym dodatkiem do tej zupy jest szynka wieprzowa gotowana lub drobiowa, pokrojona w niewielkie kawałki.

Barszcz czerwony wigilijny

Barszcz czerwony gotuję przez cały rok, ale ten wigilijny smakuje wyjątkowo. Dodanie suszonych grzybów i wędzonych śliwek daje ten specjalny smak, który pamięta się jeszcze długo po Świętach.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego
• 1 kg buraków
• 1 litr kwasu z buraków
• 2 cebule
• 2 kwaśne jabłka (szara reneta)
• 10 suszonych śliwek
• 10 wędzonych śliwek
• 10 kapelusz suszonych borowików
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek czarnego pieprzu
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 łyżki brązowego cukru
• sól

Przygotowanie:

• Buraki w skórkach ugotować do miękkości.
• Obrać buraki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
• Zagotować bulion i dodać buraki, cebule (pocięte na ćwiartki) śliwki, suszone grzyby, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie. 
• Gotować ok. 1 godziny na bardzo małym ogniu. Po tym czasie wyłączyć grzanie pod garnkiem, dodać jabłka (ze skórką) pokrojone w plastry i pozostawić barszcz na godzinę, aby uzyskał ładny kolor.
• Następnie dodać cukier i kwas z buraków i doprawić solą do smaku.
• Podgrzać lekko barszcz przez 15 minut, nie dopuszczając do zagotowania.
• Przed podaniem barszcz należy przecedzić.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Kwas z buraków

Kwas z buraków jest bazą do smacznych zup, takich jak barszcz ukraiński i barszcz wigilijny.

Kwas ten jest cennym źródłem witamin i minerałów, odkwasza organizm, oczyszcza krew, obniża poziom cholesterolu. Picie kwasu z buraków jest zalecane osobom cierpiącym na anemię. Wystarczy picie 1-2 szklanek dziennie kwasu z buraków przez 2 tygodnie, aby osiągnąć zauważalne zwiększenie ilości czerwonych krwinek.

Składniki:

• 1 kg buraków
• woda - lekko słona (1 płaska łyżka soli na 1 litr wody)
• 5 ząbków czosnku
• 5 listków laurowych
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 8 ziarenek pieprzu
• 1 mała cebula
• 1-2 łyżki soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty lub 1/2 kromki chleba na zakwasie

Przygotowanie:

• Umyć buraki pod bieżącą wodą, nie trzeba obierać ze skórki, pokroić na plasterki.
• Przełożyć buraki do kamiennego garnka lub dużego słoika.
• Układając buraki w naczyniu, dodawać liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, kawałki czosnku i talarki cebuli.
• Do buraków dodać osoloną wodę, tak by je przykryła.
• Dodać sok z kiszonych ogórków.
• Naczynie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
• Zakwas jest gotowy po ok. 1 tygodniu.
• Gotowy zakwas, zlać do butelki, przechowywać w lodówce.

Po odlaniu kwasu, buraki można ponownie zalać osoloną wodą. Kwas ukisi się po 2-3 dniach, będzie nieco jaśniejszy niż ten pierwszy, ale równie pyszny.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to słodko-kwaśna zupa pełna warzyw. Dzięki dodatkowi fasoli jest bardzo sycąca i szczególnie polecana na zimne dni takie jak dziś.

Kiedyś barszczyk ukraiński znałam jako niezbyt smaczną zupę z mrożonki. Postanowiłam spróbować jak będzie smakować w wersji domowej, jednak trochę zniechęcała mnie bardzo długa lista składników. Byłam przekonana, że zupa jest bardzo pracochłonna, a ja lubię szybkie gotowanie. Nie było tak źle jak sądziłam, w gotowanie trwa ok. 25 minut, a zupa okazała się przepyszna!. I kiedy przychodzi mi na nią ochota, a nie mam gotowanej fasoli, to używam fasoli z puszki, gdy nie mam kwasu z buraków, to używam koncentratu barszczu. 

Kto jeszcze nie próbował barszczu ukraińskiego, niech ugotuję go choć raz. Każdy, kto spróbował zupy wg tego przepisu, bardzo ją chwalił.

Składniki:

• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 2 małe buraczki
• 1 duża pietruszka
• kawałek selera
• 1/3 pora 
• 1 szklanka ugotowanej białej fasoli lub puszka fasoli
• 1 garść drobno pokrojonej białej kapusty
• 1/2 garści pokrojonej kapusty kiszonej
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 - 2 łyżki oleju
• 1 litr mocnego bulionu wołowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki kwasu z buraków lub kilka łyżek koncentratu barszczu czerwonego
• 2 ząbki czosnku
• woda
• sól, pieprz do smaku
• 2-3 łyżki śmietany do zupy
• kilka gałązek natki pietruszki
• kilka gałązek kopru
• gęsta śmietana do dekoracji

Przygotowanie:

• Warzywa pokroić w kostkę, kapustę kiszoną poszatkować, przesmażyć na oleju w garnku, w którym będzie gotowana zupa.
• Pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy, smażyć jeszcze 1 minutę.
• Dolać wodę w ilości takiej, aby zakryła warzywa, posolić, dodać liście laurowe i ziele angielskie.
• Warzywa gotować do miękkości pod przykryciem.
• Następnie do ugotowanych warzyw, dodać bulion wołowy, ugotowaną fasolę, kwas z buraków, cukier. Gotować jeszcze 10 minut.
• Po tym czasie należy zupę przyprawić solą i pieprzem. 
• Dodać w całości gałązki natki pietruszki i kopru i lekko zmiażdżone ząbki czosnku (te produkty mają nadać smak i zapach, należy je wyjąć z garnka przed podaniem zupy).
• Dodać śmietanę, gotować jeszcze 2 minuty. Następnie wyłączyć gaz i pozostawić zupę na 15 minut, aby wszystkie produkty oddały smak.

Podając barszcz, dekorować go kleksem gęstej śmietany.

Smacznego